Домашня «Любительська» ковбаса від Мікаеля Арояна (рецепт)

Домашня «Любительська» ковбаса за його рецептом вийде дешевше і корисніше.

Сумуєте за смаком ковбаси з дитинства? Адже зараз магазинна ковбаса, безумовно, не така, як була раніше. Як відтворити знайомий смак, навчить експерт шоу Все буде добре кулінар і м’ясної технолог Мікаель Ароян. Домашня «Любительська» ковбаса за його рецептом вийде дешевше і корисніше, передає Ukr.Media.

Інгредієнти:

Яловичина (філе) — 500 г

Свинина (нежирна частина) — 600 г

Шпик — 200 г

Сіль (кухонна) — 20 г

Цукор — 2 г

Молоко – 100 мл

Перець чорний — 1 ч. л.

Перець білий – 1\2 ч. л.

Горіх мускатний (мелений) — 1\2 ч. л.

Вода — 150 мл

Жовтки – 3 шт.

Буряковий сік – 150 мл (уварений)

Оболонка (для начинки ковбаси) – 2 м

Вода крижана – 1 ст.

Приготування:

Охолоджене м’ясо прокрутити через м’ясорубку. Спеції подрібнити в комбайні. У фарш додати крижану воду, подрібнити у блендері. Шпик заморозити, порізати на шматочки 3-4 мм. Сало обдати окропом і промити холодною водою. У воді розчинити цукор.

Зробити фарш, додавши до м’яса жовтки, сіль, спеції, буряковий сік, шпик і молоко. Перемішати. Сформувати ковбасу з допомогою харчової плівки або оболонки. Поколоти оболонку (щоб видалити бульбашки повітря). Щільно перев’язати вільний кінець, підвісити батони для усадки в прохолодному місці (0-4 градуса) на 3 години.

Ковбасу перекласти на деко, залити водою. Готувати при температурі від 45 до 75 градусів 1,5 години, поступово піднімаючи температуру. Готову ковбасу швидко охолодити під душем або в крижаній воді, витерти і вивісити в прохолодному місці на 8-10 годин.