Чудове віденське тісто для пасок – смакота!

Це тісто для пасок – заварне.

Воно підходить повільніше, ніж звичайне, і на нього ви витратите більше сил і часу. Зате паски виходять дуже смачними і дуже довго не черствіють.

Ось що вам знадобиться:

800 гр борошна;
70 гр дріжджів;
5 яєць;
250 мл молока;
200 мл вершків;
150 гр вершкового масла;
3-4 ст.л. рослинного масла;
1,5 склянки цукру;
1 склянка родзинок;
цукати (за бажанням);
пакетик ванільного цукру;
1 ч. л. солі;
цедра 1 лимона.
Ось що потрібно робити, щоб приготувати основу для тіста:

Всі продукти необхідно заздалегідь дістати з холодильника, щоб все було кімнатної температури.

У 100 мл молока розчиніть дріжджі, додайте до них 1 ч. л. цукру і 1-2 ст. л. муки. Перемішайте все і поставте в тепле місце.
Борошно просійте. З 2-3 ст. л. борошна і молока замісити рідке тісто.
Поставте миску з тістом на вогонь і варіть до загустіння, постійно помішуючи і розминаючи грудки.
Зніміть суміш з вогню, влийте до неї теплі вершки і перемішайте, потім остудіть до кімнатної температури.
Змішайте тісто з опарою і поставте в тепле місце на 1-2 години.
Ось що робити далі:

Жовтки розітріть з сіллю, звичайним і ванільним цукром.
Додайте в заготовку жовтки, розтоплене вершкове масло і рослинну олію.
Окремо збийте білки в міцну пишну піну і введіть їх у тісто.
Тепер замісіть тісто, поступово додаючи борошно, що залишилося.
Залиште тісто підходити в теплому місці на 2 години. Потім додайте до нього лимонну цедру, родзинки і цукати. Залиште ще на 30 хвилин.
Ось як правильно випікати віденські паски:

Форми змастіть маслом, присипте сухарями або борошном.
Викладіть тісто в форми, заповнюючи їх на 1/3.
Зачекайте, поки тісто в формах трохи підніметься, тоді відправляйте їх в духовку, нагріту до 180 градусів на 45-60 хвилин.
Намагайтеся не відкривати дверцята духовки перші 30 хвилин.

 

Джерело