Хлібці: здоровий продукт або маркетинговий міф

Та й взагалі, зовсім скоро витіснять «цей жахливий хліб».

Світлі і темні сторони хлібців

Коли в цьому році я вирішила спробувати безглютенову дієту, яка стала дуже популярною на Заході та в Америці, як дієта для оздоровлення і зниження ваги, безглютенові хлібці прийшлись до речі, інформує Ukr.Media.

І вибір їх вражав: рисові, гречані (у тому числі з пророщеної гречки), кукурудзяні, лляні, з проса, з кіноа, амарантом, селерою, томатами, пряною зеленню… На будь-який смак і гаманець.

А вже з глютеном вибір ще більший: пшеничні, житні (в тому числі знамениті «Бородинські»), вівсяні, з перлової крупи, з масою всіляких добавок, з висівками, прянощами, овочами і фруктами…

Форма, щільність, розміри і вага хлібців так само дуже різні. Втім, як і склад. В ньому криються і «користь», і «шкода».

Але для початку поговоримо про технології виготовлення цих продуктів. Вона буває різною.

Екструзійні хлібці

Є так звані екструзійні хлібці, їх вважають найбільш корисними.

Суть екструзії дуже схожа на виготовлення попкорну: заздалегідь підготовлену суміш зерен замочують для пом’якшення грубої оболонки.

Час замочування від півгодини для гречки до 12 годин для кукурудзи.

Після цього розм’якшені зерна в екструдері обробляють при високому тиску і температурі до 300 градусів близько 8 секунд. При цьому вода, якої увібрали в себе зерна, миттєво перетворюється в пар, «викручуючи» зерна назовні, а високий тиск спресовує їх в брикет.

У складі таких хлібців виключно цільне зерно, але в них можуть додаватися прянощі і сіль.

Часто споживачі називають їх «пінопластовими» — вони легкі, хрусткі, з пустотами між спресованими зернами. Такі хлібці можна вважати самими здоровими.

Одне але! Чомусь багато хто вважає їх низькокалорійними.

Однак, калорійність таких хлібців абсолютно порівнянна із звичайним хлібом, залежно від добавок – від 250 до 320 ккал на 100г.

Правда, є перевага. Воно у вазі. Вага одного хлібця зазвичай близько 5 гр.

А шматка хліба – 25-35 гр. А тому хліба ви в будь-якому випадку з’їсте більше!

Випечені хлібці

Ще одна методика приготування хлібців практично не відрізняється від випічки звичайного хліба. З використанням дріжджів, олії, цукру, молока і будь-яких добавок на розсуд виробника.

Замішується тісто, потім викладається тонким шаром на деко і запікається. На виході виходить той самий хліб, тільки висушений. По суті — ті ж сухарі. Так що і особливої користі від них не чекайте.

Отримала я очікуваний результат від безглютенових хлібців? Думаю, так! На відміну від хліба:

вони не викликали бурчання і спучування кишечника,
з ними отримувала більше клітковини, при цьому з’їдаючи в рази менше хліба.
За рекомендаціями ВООЗ щодня ми повинні отримувати щонайменше 30-35 гр клітковини з продуктами харчування.

Знаєте, скільки потрібно з’їсти, наприклад, огірків, щоб задовольнити цю потребу? 7 кг. Ну, або близько 2 кг капусти, або 2,5 кг вівсяних пластівців «Геркулес», або 6 буханок хліба! А хлібців достатньо 150 гр.

Крім того, хлібці – відмінне джерело вітамінів групи В і мінералів.

Чи можна схуднути за допомогою хлібців?

Можна, якщо раніше ви їли багато хліба, випічки, солодощів, а потім відмовилися від них на користь хлібців.

Вся справа в тому, що високий вміст клітковини веде до зниження засвоєння вуглеводів і калорій з хлібців. Якщо білий хліб засвоюється відсотків на 85, житнього – на 75, то хлібці – десь на 30. І глікемічний індекс у хлібців значно нижче хлібного.

Можна хлібцями повністю замінити хліб? Звичайно! Крім того, така заміна рекомендується при ожирінні і контролі ваги, при цукровому діабеті 1 та 2 типу, при запорах, дивертикульозі, атеросклерозі, а також для раціоналізації харчування особливо у віці після 40 років.

Чи є протипоказання у хлібців?

Безумовно! Їх не рекомендують дітям до 3-х років з-за великої кількості клітковини. Обережним треба бути і людям з колітом і ентероколіти (з завзятими проносами), синдром подразненого кишечника, долихосигмой, підвищеною кислотністю шлункового соку, виразковою хворобою шлунка і дванадцятипалої кишки при ерозіях слизової оболонки кишечника. Хворим на целіакію варто вибирати виключно безглютенові хлібці.

Як вибирати «правильні» хлібці?

Уважно читати етикетку! У їх складі має бути виключно цільне зерно, і натуральні добавки – прянощі, зерна, трави і т. п. Ніякого борошна, дріжджів, солі, крохмалю, консервантів, окислювачів і т. п.

До речі, за статистикою, наші споживачі віддають перевагу житнім хлібцям. Так ось вони ніколи не готуються з цільного зерна, тільки з житнього борошна, тому уважно читайте склад, щоб в них не було нічого зайвого.