Як не можна готувати макарони: Італійські кухарі назвали 10 найпоширеніших помилок

В Італії макарони є національною гордістю.

Їх вживають з різними соусами і приправами. Але щоб приготувати цю страву, потрібно знати деякі правила і прийоми, інакше результат буде не зовсім втішним, передає Ukr.Media.

Італійські кухарі назвали 10 найбільш поширених помилок, які ми допускаємо при приготуванні макаронних виробів.

1. Якість пасти різних виробників може дуже сильно відрізнятися.

Відповідно, і вартість виробів залежить від декількох факторів. Деякі бренди більш дорогі, і на це є багато причин. Одна з них — устаткування для виробництва. Промисловий екструдер з бронзи безумовно краще, ніж тефлоновий. Бронза забезпечує більш повільний процес сушіння, що надає продукту пористість. А це означає, що зварені макарони добре просочаться соусом.

2. Розмір має значення.

Коли ви вирішили, яку будете робити приправу, важливо вибрати правильний розмір макаронів. Довгі поєднуються з більш рідкими соусами, а до коротким підходить м’ясний соус і дрібно нарізані овочі.

3. Пропорції води.

Тут розрахунок абсолютно простий: одного літра води досить, щоб зварити 100 грамів макаронів. Дуже маленька кількість води призводить до того, що зовні макарони зваряться швидше, ніж усередині. Крім того, коли води мало, в ній виходить більш висока концентрація крохмалю, що може призвести до гіркоти страви.

4. Не промивайте макарони після варіння.

Якщо ви хочете зупинити процес приготування макаронів, у вас є два варіанти: додати в каструлю склянку холодної води або взагалі злити воду, додати трохи олії і розмішати, щоб вони не злиплися. Остигати вони повинні самі по собі. Якщо промити макарони — змиється і крохмаль, який допомагає змішувати їх з соусом, і результат буде не зовсім добрим.

5. Зверніть увагу на час приготування.

Якщо ви купили новий вид пасти, то варіть її так, щоб не перевищувати час, вказаний на упаковці. Але не забувайте перевіряти готовність: на деяких упаковках час приготування вказано неправильно. Перш, ніж змішати макарони з соусом, потрібно, щоб вони підсохли пару хвилин.

6. Коли солити макарони?

Це питання часто викликає дискусії в сім’ї. Є два варіанти. Якщо покласти у воду сіль до кипіння, це підвищує температуру кипіння і забезпечує більш високу температуру води, в якій варяться макарони. А якщо ви покладіть сіль, коли вода закипить, це трохи заощадить енергію. Єдине, чого потрібно уникати — солити макарони, які ви тільки що насипали в каструлю, адже це ще більше знизить температуру води.

7. Ніколи не накривайте каструлю кришкою, коли вже кинули макарони.

Про це знають всі, але не зайве нагадати.

8. Марно наливати трохи олії в каструлю, щоб макарони не прилипали.

Ми знаємо, що це дві речовини, які не можуть зв’язуватися на молекулярному рівні, тому вдаватися до цього «трюку» немає сенсу. Краще періодично помішувати макарони і стежити за часом.

9. Важливий тип каструлі.

Для того, щоб приготувати спагетті, використовуйте вузьку каструлю.

10. Зливаючи макарони, не виливайте воду в раковину.

Ця вода може знадобитися, щоб додати її в макарони — так вони не будуть занадто сухими. У цій воді містяться мінерали і крохмаль. Нею можна поливати рослини, а також повторно використовувати для пропарювання макаронів.